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正中白吉馍会用少许老面帮助发酵，使面团微发，最后加点碱水，把碱水均匀揉入面中。但是碱水的量很不好掌握，碱水少了面团发酸，多了面团发黄发苦，无形加大难度。我这个只能算一个简易版的发面饼胚、第一次做发面的程度不一样，饼胚下锅受热膨胀，建议先试着把饼擀薄一点，先试擀成0.5厘米左右的胚子
1、做肉夹馍要用半发面，面团稍微发酵即可。发好的面烙制的时候容易受热鼓起，影响馍的形状。2、烙饼的时候不加油，热锅放饼胚，小火慢烙，皮脆内软。3、选肥瘦相间的猪肉比较好，吃起来不会太干。
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