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干煸肥肠

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入伏的高温令人食欲大减,此时能做些使人胃口大开的菜肴增进食欲,不失为件好事。这道干煸肥肠麻辣鲜香,营养丰富,快手易做,令人垂涎欲滴。你可以买熟食店的卤煮大肠,不过通常外买的会比较咸。自己做也并不难,并且可以冷冻贮藏,随用随取。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.原锅留底油,将葱姜米小火爆香。
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    7.放入干红椒和花椒煸出香味。
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    8.放入杭椒节炒匀。
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    9.放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒。
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    10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。
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    11.撒上少许熟白芝麻。
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    12.出锅装盘。
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    13.看看大图,有食欲吧?
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    14.附:卤煮大肠的方法,先把生大肠翻过来撕去油,用盐和醋反复揉搓冲洗干净,再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水,加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜,放入大肠大火烧15分钟。
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    15.转小火加盖煮30分钟左右。
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    16.用筷子可以轻松插穿大肠即可,大肠放卤汤里泡两小时左右,使其充分吸收汤汁,然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存,用时常温解冻即可。
  • 小贴士

    红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代。大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,里面依然多汁鲜嫩,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。

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