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扣肉可谓客家酒席上必有的一道菜，什么香芋扣肉、梅菜扣肉、茶树菇扣肉等等。 人们都觉得五花肉好像很肥腻一样，其实在煎、蒸的途中油脂早就被逼出来了，而多余油则会在蒸的途中被梅菜干吸收，所以梅干菜不仅有它本身的香味还有猪肉的香味，美味可口、爽口而不腻人，爽滑劲道。
买的梅菜干多多少少会有沙所以一定要多洗几遍哦；如果梅菜干想吃绵软一点的可以多泡一会儿。酱油和糖可根据自己口味适当增加
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