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生煎包

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生煎包，外焦里嫩，老少皆宜。刚听说小杨生煎时，不清楚是什么宝贝，经研究发现是生煎包，就在香哈中向大师学习，应该说制作生煎包，涉及制作面团，制作馅心，还要捏出褶，以及煎制，蒸煮，既提升了烹调技术，又升华了面点工艺，在烹调和面点工艺上又多学不少知识。生煎包非常成功，把制作过程非常祥细的记录下来，与各位哈友分享！

作者: 登山运动

用料

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小技巧

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    6.搅拌为雪花状。
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    7.上手开始揉搓揣，形成面团，放置2小时，拿出再放入少许小苏打揉开，面团形成了。
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    8.把猪肉切成丁，开始剁碎。
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    9.把大白菜切成丝，剁成沫，用盐腌制10分，去水分。
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    10.把白菜沫用手用力挤出水份备用。
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    11.把香菇，海参挤出水分切成小丁。
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    12.开始制作馅心了，在猪肉馅中放入葱花，姜沫，色拉油，黄酒，生抽，耗油，味精，精盐，淀粉，甜面酱搅拌均匀。
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    13.放入香菇和海参丁搅拌。
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    14.放入鲜鸡汤宝搅拌均匀。
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    15.最后放入白菜沫搅拌均匀，馅心做好了。
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    16.开始包包子，把面团拿出一部分，揉成长条挤子。
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    17.揪出挤子，擀成面皮。
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    18.开始包了，拿一个面皮放在左手掌上，右手用筷子挟块肉馅放在面皮中，开始捏褶，右手用拇指和食指捏住一个褶子，拇指不动，食指再捏个褶子，两个褶子捏在一起，以此类推一直捏至快合拢了，就把剩余的口捏合一起就完成了一个包子！
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    19.把包好的包子整齐码放在竹帘上。
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    20.支平底锅，烧热，放入少许油，码好包子，撒点芝麻，开始生煎。
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    21.稍煎片刻，放入清水。
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    22.盖上盖子中火蒸煮。
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    23.等水快干了时，改用小火，打开盖子轻轻晃动锅底。包子也晃动了，就煎好了。
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    24.出锅装盘，放一个小叶玫槐点缀。
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    25.成品图。

    • 小贴士

    1，制作面包要注意干酵母的用量*白菜不用焯水，味道丢失，用少许盐腌制片刻，用手挤干水分。23，调味中，放入鲜鸡汤宝冻，味道鲜美。4，捏褶是门艺术，捏好了美观典雅。5，用平底锅煎时，油一定少放。6，一定放冷水，与热锅底接触产生蒸汽，立即盖上锅盖焖煮。7，等水收干了，注意包子定型，一定改为小文，包子容易煎糊了。

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