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鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
切好的鸡蛋拍适量生粉，可使煎的鸡蛋蛋黄不易脱落，适量的料酒使这道菜更美味
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