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葡萄干戚风蛋糕

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戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌陷，添加了葡萄干，酸酸甜甜特别好吃。

作者: 柠檬树-Csr

用料

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小技巧

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    6.把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。
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    7.筛入低筋面粉。
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    8.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
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    9.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。
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    10.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
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    11.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。
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    12.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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    13.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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    14.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。
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    15.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
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    16.放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
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    17.酸酸甜甜，就爱这个味……

    • 小贴士

    1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
    2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
    3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。

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