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炒虾腰

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这个菜很多菜系中都有，制作方法也基本相同，调味和配料上，不同地区会有些差异。各有各的滋味吧。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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    6.调个方向，与刚才的剞刀呈90度，剞成十字花刀。
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    7.在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
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    8.加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
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    9.蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香葱切寸段，木耳手撕成小块。
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    10.烧适量开水，将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
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    11.接着将腰块汆烫开花，即刻捞出沥水。
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    12.现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
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    13.小火起锅下油，将虾仁水分炒干。
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    14.放入青椒、木耳翻炒均匀。
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    15.放入腰花，烹入料酒。
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    16.放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒匀。
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    17.倒入碗芡推匀。
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    18.加少许香油包尾，关火。
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    19.放入小香葱段翻匀。
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    20.出锅装盘。
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    21.开吃。
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    22.看大图。

    • 小贴士

    猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹，与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚，开花立即捞出，烫老了影响口感。

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