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炒虾腰

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这个菜很多菜系中都有,制作方法也基本相同,调味和配料上,不同地区会有些差异。各有各的滋味吧。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.调个方向,与刚才的剞刀呈90度,剞成十字花刀。
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    7.在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
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    8.加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
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    9.蒜拍碎粗切一下,青椒、姜切菱形片,小香葱切寸段,木耳手撕成小块。
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    10.烧适量开水,将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
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    11.接着将腰块汆烫开花,即刻捞出沥水。
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    12.现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
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    13.小火起锅下油,将虾仁水分炒干。
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    14.放入青椒、木耳翻炒均匀。
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    15.放入腰花,烹入料酒。
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    16.放入姜片、蒜碎炒出香味,撒入胡椒粉炒匀。
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    17.倒入碗芡推匀。
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    18.加少许香油包尾,关火。
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    19.放入小香葱段翻匀。
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    20.出锅装盘。
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    21.开吃。
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    22.看大图。
  • 小贴士

    猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹,与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚,开花立即捞出,烫老了影响口感。

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