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炒肝是北京汉族传统小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不懈的特色，炒肝儿是由宋代民间食品熬肝演变发展而来的北京小吃，以猪肝，大肠为主料，蒜为辅料以淀粉勾芡做成的北京小吃。
大肠提前卤好的，猪肝一定要焯水去掉血沫。大蒜不要一起放入，要分两次倒入那样蒜味才香。肝入锅后手一定要快不然肝容易老，口感就不好了。
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