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羊肉烩面

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河南烩面 ，“中国十大面条”之一 ，有着4000年的历史。此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的*，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味*，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

作者: 毓玲珑

用料

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    6.准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
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    7.锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时
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    8.煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头
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    9.羊肉冷却后切片备用
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    10.准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉
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    11.海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用
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    12.把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来
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    13.用手撕成条状
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    14.锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了
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    15.把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了

    • 小贴士

    面团要和的软硬适中，反复多揉，直至弹性十足才能拉出好面

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