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紫皮茄子含有丰富的维生素E和维生素p，功效，防癌抗癌，降血脂，降血压，抗衰老。禁忌人群，脾胃虚寒的人，哮喘患者慎食茄子。
茄子抄水，变色捞起，不能煮久。煮久茄子熟烂了口感不好。豆瓣酱已经很咸，炒时不需要加盐了。
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