1、此配方适合12个量，如果蛋黄放半个，莲蓉份量也减半，可做24个。但不建议做24个，太小了吃起来不爽。
2、 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
3、莲蓉可用奶黄馅、豆沙馅替代。都用过了，还是莲蓉最好吃。
4、猪油可用黄油、玉米油替代。都用过了，猪油起酥最好，蛋黄酥灵魂所在。
5、嘟妈温馨提示：蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
6、嘟妈连着做了三天的蛋黄酥，第一天奶黄馅、第二天豆沙馅、第三天莲蓉馅，此菜谱图文为三天整合出品。别嫌乱，不清楚的问嘟妈，问好了再做。还有千万别吃多，嘟妈为了此菜谱胖了三斤。