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烫面戚风蛋糕（8寸）

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戚风蛋糕的特点是细腻，柔软，像云朵一般。它的细腻柔软和它的水份含量，鸡蛋含量有很大关系。 烫面戚风则是高水份，高蛋量。烫面戚风减少了面粉含量，而水份，油脂含量增加了。 烫面就是被烫过的面，面粉里的蛋白质和淀粉在高温下变性后会产生很好的增稠力，从而吸收更多的水份，却可以保持足够的稠度。 这款蛋糕做出来会比原来的戚风蛋糕更细腻.柔软.可口。

作者: 悍匪夫人

用料

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    6.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。
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    7.烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中，用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。
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    8.拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。
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    9.下面打发蛋清，打发的时候，把50克砂糖分三次倒入蛋白中，直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。
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    10.挖三分一的蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合，不要画圈搅拌，否则会消泡。
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    11.搅拌好的面糊很细腻。
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    12.把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中，继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。
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    13.搅拌的时候手法要快，否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。
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    14.把面糊倒入戚风模具中，端起模具轻轻在桌子上震两下，震出面糊里的气泡。
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    15.烤箱提前预热，上下火，中下层，165度，烤50分钟左右。
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    16.烤好后的蛋糕，很不错吧。
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    17.倒扣冷却，冷却后就可以脱模了。
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    18.脱模后的蛋糕，很柔软，蓬松，像云朵一样。

    • 小贴士

    1.烫面不能用煮开的液体来烫，否则温度太高，面粉会过度熟化，必须摇晃液体，稍微冷却后再倒入面粉。
    2.其它的步骤都和戚风蛋糕一样。

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