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扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 扒皮鱼肉可做药用,*炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
扒皮鱼容易碎,煎扒皮鱼要高温油下锅!煎时不要翻动鱼!要不停的往鱼身上浇油,直至煎黄再翻过来煎另一面。先大火后中小火煎。
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