肉酱

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 主要营养有：丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物 食疗功效： 健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒 适宜人群： 一般人群均可食用。尤适合血栓患者。 禁忌人群： 肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。 营养素 / 含量(每100克)热量 (259 千卡)蛋白质 (24.1 克)脂肪 (3 克)碳水化合物 (39.7 克)膳食纤维 (5.9 克)烟酸 (0.6 毫克)维生素E (40.69 毫克)钙 (29 毫克)磷 (43 毫克)钾 (715 毫克)钠 (263.8 毫克)镁 (202 毫克)铁 (3.7 毫克)锌 (2.37 毫克)硒 (4.55 毫克)铜 (1.04 毫克)锰 (3.17 毫克) 豆豉的功效和作用 1开胃健食豆豉能起到增强食欲、开胃健食的效果。 2治疗感冒常食豆豉能有清热解毒的功效，可以治疗头痛、感冒等病症。 3补充营养豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等，能为人体提供所需的营养。

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