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花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。醋不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。 醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
1.炸花生要凉油凉锅，这样花生受热会均匀，不会发生外面糊了里面还没有熟的现象。2.这个老醋花生是酸甜口味，醋和糖的比例是3:5，这样做出来的就不会太酸了。3.醋放锅里呛一下会激出醋的香味，吃起来不会太酸。4.熬制糖醋汁是时候根据自己炸的花生米的量放醋，熬的时候不要把汁熬的太干就没法裹花生了。
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