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莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
莲藕切后放白醋泡可防藕变黑。喜欢吃重口味的可加入老干妈或辣油。想豆干进味可预先单独煮一下。
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