爆炒生鱼片

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  1.取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉
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  2.将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断
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  3.把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右
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  4.先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片
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  5.不停翻遍生鱼片，防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色