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甜蜜戚风蛋糕

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戚风蛋糕成了最基本的蛋糕，绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的，看似相貌平平，但其实要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌，再到蛋清打发的程度，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。

作者: 甜甜

用料

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小技巧

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    6.
    加入牛奶搅拌均匀
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    7.分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。
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    8.蛋白中加数滴醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入40g细砂糖的1/3量
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    9.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打
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    10.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，不宜打过了。
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    11.加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
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    12.从底下往上翻拌
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    13.搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
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    14.倒入八寸模具里。
    搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
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    15.烤箱上下火140度预热，时间60分钟。
    表面洒点白芝麻
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    16.20分钟时的高度
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    17.烤好取出震两下，立即倒扣放凉脱模
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    18.完美
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    19.切一块，好嫩

    • 小贴士


    以上为八寸的配方。
    1.注意蛋黄和蛋白翻拌从下往上翻，像炒菜的上法庭，不可以划圈。
    2.烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样.
    3.在常温条件下戚风口感更绵软细腻。

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