下载APP
打开APP,查看视频做法>>

河蟹炒年糕

9.0万点赞 · 4142收藏

独家 · 24.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1742

这个季节,上海人会用崇明出产的毛蟹“六月黄”做“毛蟹炒年糕”了,可惜买不到,只买到些河蟹,做出此菜味道也不错,就叫做河蟹炒年糕吧。年糕选用比较讲究,选了绍兴梁湖祝家庄水磨年糕,始于清光绪年间。其特点是晰白、滑润、耐煮、易入味。

作者: 浤辰

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.原锅留底油,爆香姜片,码入煎炸过的河蟹,烹入黄酒。
  • 点击查看大图
    7.放入煎炸过的年糕。
  • 点击查看大图
    8.依次加入冰糖、生抽和老抽。
  • 点击查看大图
    9.加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
  • 点击查看大图
    10.转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压,使其充分吸收汤汁。
  • 点击查看大图
    11.这时泡些水淀粉。
  • 点击查看大图
    12.大火收汁,勾芡。
  • 点击查看大图
    13.家里有一小铸铁煎锅,我把小锅加热一下,盛入河蟹年糕。
  • 点击查看大图
    14.撒上些葱丝卷。
  • 点击查看大图
    15.斟上一碗黄酒,滋润啊!
  • 小贴士

    年糕用一般年糕也可以,可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁,中间可以翻动几次,年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多,能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活