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河蟹炒年糕

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这个季节,上海人会用崇明出产的毛蟹“六月黄”做“毛蟹炒年糕”了,可惜买不到,只买到些河蟹,做出此菜味道也不错,就叫做河蟹炒年糕吧。年糕选用比较讲究,选了绍兴梁湖祝家庄水磨年糕,始于清光绪年间。其特点是晰白、滑润、耐煮、易入味。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.原锅留底油,爆香姜片,码入煎炸过的河蟹,烹入黄酒。
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    7.放入煎炸过的年糕。
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    8.依次加入冰糖、生抽和老抽。
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    9.加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
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    10.转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压,使其充分吸收汤汁。
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    11.这时泡些水淀粉。
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    12.大火收汁,勾芡。
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    13.家里有一小铸铁煎锅,我把小锅加热一下,盛入河蟹年糕。
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    14.撒上些葱丝卷。
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    15.斟上一碗黄酒,滋润啊!
  • 小贴士

    年糕用一般年糕也可以,可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁,中间可以翻动几次,年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多,能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。

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