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六月黄炒年糕

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嘟妈这次主推的是中秋节菜谱~这道菜寓意很棒哦。大闸蟹,八条腿,就是发。两个夹,就是抓。煮熟后个通红,象征红运当头!年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 下面来普及一下六月黄大闸蟹的小知识:所谓“六月黄”,即指大闸蟹中的童子蟹,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。 嘟妈希望浓油赤酱的上海菜能得到推广哦~

作者: 嘟妈糖小糖

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    6.炸至定型后,倒出多余油。
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    7.锅内倒入适量啤酒和生抽翻炒至蟹壳颜色差不多都红了。倒入适量清水。
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    8.将青豆和年糕放入锅内。盖上锅盖,大火煮沸,小火焖煮至年糕软了即可。
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    9.加入少许盐和适量糖,转大火翻炒收汁。
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    10.快收汁时,倒入少许老抽,翻炒均匀。
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    11.将年糕摆在六月黄下面,一道美味可口的六月黄炒年糕就完成啦~
  • 小贴士

    洗螃蟹的方法
    1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷
    2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
    3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部
    4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部
    5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
    6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

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