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葡萄干戚风

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这是两个6寸小戚风蛋糕的量，因其加了葡萄干的缘故，酸酸甜甜的，感觉更好吃了

作者: 伊家小萱

用料

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    6.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
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    7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发，用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
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    8.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档
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    9.接着再加入21g白砂糖，打蛋器速度调到高档继续搅打
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    10.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡
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    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白整体均匀
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    14.加入事先泡好的葡萄干
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    15.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下，震出面糊中的大气泡，成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了
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    16.烤箱预热，放入烤箱下层，160度烤40分钟左右
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    17.烤到 20到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中不要打开烤箱门
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    18.出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣，同时也起下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    19.脱模摆拍

    • 小贴士

    打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，打发蛋清的时候，没有柠檬汁可以用白醋代替，各家烤箱温度不同，具体请依照自家烤箱温度为宜，不喜欢太甜口味的，可以适当减少些糖的分量

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