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红丝绒流心玛德琳

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕madeleines）又名(Madeleine commercy)，是法国可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。 法国大文豪普鲁斯特因为喜好贝壳蛋糕，凭着对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，推广到全世界蛋糕殿堂上。 今天这款玛德琳在传统的基础上稍加修改，加了些许红曲粉，再搭配香浓顺滑的巧克力，颜色如爱情般绚丽，口味如爱情般甜蜜。趁热食用的时候，外脆内软，中间带有巧克力流心，就像爱情一样柔软。希望恋爱中的小情侣们会喜欢。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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    6.将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
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    7.使用蛋抽上下翻拌均匀。
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    8.将刚才保温的黄油加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
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    9.直至面糊拉起形成浓稠的状态。
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    10.取出另一小碗，将面糊分成两份。
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    11.其中一份筛入红曲粉，用蛋抽上下翻拌均匀。
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    12.制作好的两份面糊，分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
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    13.取出冷藏好的面糊，烤箱180度预热。将两份面糊倒在一碗中。
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    14.稍稍翻拌几下，使颜色形成自然的大理石纹理即可，不用过度搅拌。
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    15.用勺子将一勺面糊装入模具中。
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    16.在面糊中央放入巧克力。
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    17.再盖上适量面糊。
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    18.直至全部面糊装入模具中，约8分满即可，不要太满，否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
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    19.装好面糊的模具轻轻震敲3次，将空气震出。放入烤箱中层，180度烤10分钟。
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    20.烤了5分钟，玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
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    21.10分钟后，玛德琳边缘颜色稍稍变深，出炉即可。
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    22.稍稍晾凉，很容易就从模具里脱模啦。
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    23.趁热一口下去，外脆内软，浓浓的巧克力流心太满足啦！就像爱情一般甜蜜幸福呢！

    • 小贴士

    1、蛋糕里加了少许盐，可以解腻，同时可以让组织更加蓬松。
    2、泡打粉同样起到蓬松作用，不是必须的，可以省略。
    3、蛋和白砂糖充分搅拌均匀即可，不需要打发。
    4、如果怕玛德琳做好以后不好脱模，可以在模具里抹上一些黄油或撒上一些低粉做防粘处理。
    5、装入模具里的面糊不要太满，约8分满即可，否则烘烤的时候面糊会向外扩展，很容易全部连为一体。
    6、这个配方大概可以做12个玛德琳。

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