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竹叶菜杆炒肉丝

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竹叶菜也叫（空心菜），地区差异，所以叫法也不同。这个季节的竹叶菜，叶子就没菜杆好吃了，叶一般春季和夏季上旬吃合适，我做的这道（竹叶菜杆炒肉丝）菜杆是采用手撕方式，手撕菜杆的优点是；更入味易熟等特点

作者: 有责任才有未来

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    6.切好的肉丝放碗内，加少许的盐.老抽.料酒抓匀备用。（放老抽少许即可，主要是给肉丝上色用）
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    7.这就是抓腌制的肉丝.上色比肉丝颜色少深即可，如老抽放多了，肉丝的颜色不但变黑而且也会变咸
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    8.接着把蒜瓣切片，红杭椒切成丝
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    9.热锅凉油，把肉丝倒入锅内，迅速用锅铲把肉丝炒散，（肉丝过油的火候是中火）
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    10.肉丝变色捞出沥油备用
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    11.锅清洗干净，加少许大豆油，小火把蒜片炒出香味
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    12.然后把竹叶菜杆和红杭椒一同下锅
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    13.接着加盐两克，改成大火爆炒一分钟
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    14.调小火，加少许味精
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    15.再把肉丝倒入锅内，炒均匀出锅装盘，这道菜就成了
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    16.这就是成品菜了

    • 小贴士

    菜杆下锅就可马上放盐，炒杆类菜可以提前放盐，因此菜大火爆炒一分钟就熟了，盐放晚了不入味的。肉丝过油，一定热锅凉油！再下肉丝过油，这样做，肉丝绝对不会粘锅

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