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茄汁面

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茄汁面小时候妈妈做的最好吃了，每次我都能喝一大碗，现在自己研究也有妈妈的味道哦

作者: Amy曦

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    6.西红柿切块，葱姜蒜青椒切末或丝
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    7.下面很重要的一个味道，荆芥，（左边是苋菜右边是荆芥）没有也可以，但会少了份清凉（用香菜也可以）









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    8.茄子切好呢，用水冲一下，沥干，想打个鸡蛋也可以，主要是为了面粉能够黏住。
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    9.热锅放油，放入茄子煎炒，表皮酥脆最好，然后放一点酱油，那种有味精味的，提鲜的酱油，当然，如果没有那种酱油，一点点鸡精也可以。
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    10.好了，可以盛出来了，接下来，很重要的一步——要忍住，不能偷吃然后盛出来，其实茄汁面做好很简单，就像说葱花饼的秘方是，多放点葱花就行了。而茄汁面的秘方就是，茄子和西红柿多放点就行了。之所以城里餐馆吃的茄汁面很一般，就是因为西红柿的颜色是西红柿酱兑出来的，茄汁不是现煎的。
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    11.锅里放油烧热放入青椒，葱姜蒜爆香
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    12.出味儿后，放入西红柿，煸炒出汁
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    13.炒成汁如下图


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    14.锅里在兑适量的水，水开后煮面，最好是手工面，这样的话呢，面汤就会是糊糊，就可以吃碗面喝汤，喝完汤舔碗，一气呵成，但我今天不想擀面，挂面替代的。（煮面的图忘拍了），煮好面的水可以倒掉或留一点，后把熬好番茄汁和茄子放进锅里
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    15.切记，茄子青菜和炒好的西红柿汁，一定要等面彻底煮熟以后再放，然后放盐，味精随便搅拌下就可以关火了，不然如果提前放的太早，茄子就被煮碎不好吃了。

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    16.盛碗前滴几滴香油就可以了

    • 小贴士

    煮过面的水可以倒掉一点，因为有熬好的番茄汁了，所以面条水不需要那么多，辣椒可放可不放，按自己口味，

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