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酥皮奶油泡芙

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个大皮薄的酥皮奶油泡芙,有些酥脆的表皮,细腻的奶油馅,一口咬下去满满的幸福! 下面把零失败的美味酥皮泡芙方子分享给大家。以下方子我做了19个泡芙,膨胀的非常好,皮很薄,挤奶油的时候大概用了290g淡奶油,料非常足! 泡芙膨胀的原理我在之前的奶油泡芙菜谱中已有详细说明,今天就不再啰嗦了。初次制作泡芙的朋友请先去了解泡芙膨胀的原理,再来动手,否则若失败了不要说我的方子有问题!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.小火加热至黄油融化,在液体沸腾后立马倒入过筛好的低粉,迅速拌匀。(我用的三根筷子,比橡皮刮刀更快捷方便。)
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    7.继续小火加热至底部出现薄膜离火,用筷子拨开面团晾凉。
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    8.烤箱预热210度。趁着面团晾凉的时候将鸡蛋磕碗里打散,在面团晾凉至手温的时候分三次加入鸡蛋液,每一次加入后都要充分搅匀吸收后再加下一次。
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    9.直至面团变光滑细腻,提起刮刀面糊呈倒三角状约4cm左右即可。(所以说配方中的蛋液并不是完全加入的,视鸡蛋的大小及面糊的吸收情况决定。)
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    10.将装入裱花带在烤盘上挤出圆形,间隔距离分开,后面泡芙会膨胀变大。(如果嫌裱花袋麻烦的,可以直接用小勺挖取到烤盘上,然后手指沾清水整理成圆形即可。)
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    11.全部挤好。(如果你的是28x28的金盘,则挤20个,横竖都为5个,比较均匀。)
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    12.酥皮从冰箱里取出,切成约0.3cm的薄片。
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    13.在每个泡芙体上都放上一片酥皮。
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    14.送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟至泡芙膨胀定型,继而转180度继续烤30分钟即可。
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    15.这是15分钟后泡芙的状态,体积膨胀变大,基本稳定,这个时候就可以降低温度了。(烤制过程中切记不可开烤箱门!!!!)
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    16.烤好后取出放置完全晾凉。
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    17.淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打发好后装入裱花袋,裱花嘴可用可不用随意。
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    18.用小刀在泡芙底部戳个洞,其实我为了方便一般都用小拇指戳个洞。
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    19.挤入奶油。
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    20.成品图。
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    21.成品图。
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    22.啰嗦一下!!泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
  • 小贴士

    面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。

    鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。

    奶油一定要在泡芙完全晾凉后挤入,否则奶油遇热会化掉。
    泡芙内馅可以根据个人口味挤入奶油,卡仕达馅或果酱,水果也可以。
    馅料可以从底部挤入,也可以用刀在泡芙中部切开一个口子挤入均可!

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