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先来说说甜晒鱼的由来，渔民出海打鱼，为了保持鱼的新鲜度，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗，直接挂在船头快速风干，等靠岸后便可以食用了。这样的甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味。今天我是用甜晒的鲅鱼来做这道菜，鲅鱼肉质肥厚，用来配米饭是绝好的搭配，制作简单，老少皆宜。
用高度白酒做鱼可以去除鱼的腥气，使鱼肉更加鲜香，煮的时间稍稍多一些也是为了使鱼更加入味。
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