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擂茶历史悠久，是宁化人的传统小吃，其用料和制作工艺比较独特，采用鱼腥草、小叶金钱、薄荷、香草、紫苏等多种青草药及野菜用特制的陶钵捣烂，加入小肠、瘦肉、山茶油、芝麻、绿豆、花生等配置而成，具有清热泄火解暑降躁等功效。现在的擂茶，其实没有茶叶，以前生活条件差，做的擂茶就是青草加茶叶擂烂，加盐，冲入开水，煮一把米粉加进去，即可当主食也可当茶饮，加入一勺饭菜也不用炒了，客家乡里人几乎家家户户都会做，凡有客到必做擂茶，热情好客的客家人续茶功夫也是一流的，碗里浅一点立刻就给添上了，外地客人经常是不知不觉就吃下好几碗。
擂茶擂的时间比较长，现在很多人都是用料理机来打了，但我一般都喜欢自己动手擂，虽然累一点，但做出来的感觉不一样，擂茶好吃，也要享受制作过程，感受中华美食的博大精深。青草擂好后不能倒入锅中煮，而是把所有配料煮好后冲入擂钵里，这样做出来的擂茶清香扑鼻，如果倒入锅里煮了就把青草煮黄了，颜色口感都不好，所以在清洗的时候要把水分晾干。
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