电饭煲海绵蛋糕

小贴士

一般在海绵蛋糕及戚风蛋糕的制作过程中，一方面为了达到膨胀和松软的效果，会在蛋黄液中加入泡打粉；而另一方面为了稳定蛋白打发和中和蛋白碱性，会在蛋白中加入塔塔粉。而这款电饭煲蛋糕在没有添加任何成分的情况下依然做到了很棒的成品厚度和内部结构，由此我做了简短的总结：无论海绵还是戚风，成败的关键主要还在于蛋白蛋黄的分离是否干净彻底、蛋白的打发是否到位、准备过程中的翻拌手法是否准确等几方面细节的处理。