红烧黑鱼

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6.另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油
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7.先放入花椒，大料和干红椒爆香
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8.再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照
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9.接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味
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10.当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁
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11.装盘，淋上汤汁是不是很美味

小贴士

1.黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状
2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅
3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂