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广式莲蓉蛋黄月饼

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买来的月饼一般可以放3、4个月不坏，感觉肯定有加了添加剂。慢慢的，想着自己做着吃的比较放心，还添加了欢乐。所以有时间就自己学习做了起来，感觉效果还不错，就发出来跟大家分享一下。这个方子的月饼是50克的！很袖珍，如果是打算送朋友什么的，建议买大一点的模具，显得比较大气一些，避免再买模具浪费钱！慢慢的接下来，我会发75克的方子出来。希望大家会喜欢。

作者: 好有福气

用料

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小技巧

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    6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
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    7.搅拌均匀后再加第二次
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    8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
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    9.再倒入过筛好的粉类。
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    10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
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    11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
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    12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
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    13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
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    14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
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    15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
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    16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
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    17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
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    18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
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    19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
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    20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
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    21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
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    22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
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    23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
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    24.效果图
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    25.效果图。
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    26.这是当天晚上切出的照片

    • 小贴士

    1:每个步骤得非常的细心与耐心，是非常考人的过程。
    2:蛋黄过一下高度白酒可以去腥与增添香味，记得不要烤过头了，不要让蛋黄烤出油，烤出油月饼就回不了油了，会变的干，不好吃。
    3放入模具的时候记得收口朝外。
    4:刷蛋液的时候记得不要刷太多，避免图案不清晰。
    5:每家的烤箱脾气不同，火候按照自家的烤箱定。

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