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南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。它可以帮人解毒，可以保护好人的胃黏膜，也可以降低人的血糖；而咸蛋中的维生素大都集中在蛋黄当中，两者搭配是一道绝妙的菜肴。
咸蛋黄一定要完全压碎，炒时加的水也不能过多，不然炒出来就成一颗颗的了，因咸蛋黄本身就有咸味，所以放少点的盐就可以啰。
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