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淡奶油土司(冷藏中种法)

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种面团冷藏发酵时间长,在时间对于上班族或者带娃时间不充裕的朋友而言是不错的选择。 淡奶油土司也是消耗淡奶油的一个方法! 土司比一般的小面包餐包要求高,所以揉面到位发酵到位了的土司想不软不拔丝都难!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.加入盐后继续揉搓摔打至完全阶段,即拉出结实的薄膜。(盐可以缩小减缓面团发酵,平衡味道,也是吸湿剂吸收水分使面团收紧,让面筋网状完全发展,使面包屑颜色洁白,后盐法要在面团达到扩展阶段有一定的筋度但没达到完全扩展阶段前加入。合格的手套膜皮下会有很多气泡,这些气泡利于发酵成松软的面包组织。)
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    7.出膜后再大力揉搓几分钟后搓圆,盖保鲜膜松弛30分钟。揉搓是为了让面筋结构更紧实。
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    8.松弛好的面团分成6等分。松弛5分钟。
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    9.取一个面团擀成椭圆状,借助塑料刮板翻面,由上至下卷起来成圆筒状。
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    10.第一次擀卷好的面团应该是1.5-2圈。盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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    11.将松弛好的面团旋转90℃,成纵向,再次擀成牛舌状。
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    12.翻面由上至下卷起来,二次擀卷的圈数为2.5-3圈,最好不要超过3圈。
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    13.三个一组依次排入土司模。
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    14.放入烤箱旁边放一杯热水,保持温度和湿度,进行最后的发酵。
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    15.发酵至土司模八分满取出,大约40-50分钟,取出预热烤箱200度。
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    16.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤35-40分钟,表面上色深了要覆盖锡纸。
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    17.烤好后脱模,放到晾凉至手温后密封保存即可。
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    18.阳光下的土司金灿灿的,比上图晚上灯光下拍的好看。
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    19.我一般晚上烤好密封保存第二天早上切片做三明治或抹酸奶或果酱当早餐,当然也可以直接吃。
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    20.内部图。
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    21.用手拿起非常柔软。
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    22.切片图。
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    23.用切刀挑起也弯曲了,足见柔软度。
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    24.成品图。
  • 小贴士

    以上方子为450g土司模两个,做一个的将方子减半即可。
    面粉因品牌不同季节不同环境不同吸水性会有差异,请自行调整。
    中种法需要注意的是,种面需要用体积大的密封容器装,以免面团经过一夜膨涨的到处都是。

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