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转化糖浆

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做月饼离不开转化糖浆,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品,所以熬好糖浆很重要,1.煮糖浆时炉火过猛,2.糖浆的水份太少,3.柠檬酸过多,4.糖浆返砂,5.月饼回油比较慢,都和糖浆有直接关系。

作者: 一TJT

小技巧

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    6.再次烧开后转到最小火,熬糖浆中途切记不能搅拌,直到熬制好。
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    7.在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上,可用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
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    8.然后一直用小火慢慢熬煮,用温度计测一下达到115度左右,看到糖浆为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了(从烧开后转小火,我大概熬了40一45分钟左右)。
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    9.熬好的糖浆要完全冷却。
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    10.然后装入玻璃瓶中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用),如有时间最好15天后使用。
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    11.转化糖浆的效果图。
  • 小贴士

    如果糖浆熬的过稠,适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀就可以。转化糖浆常温阴凉处放置到第二年月饼季同样好用。

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