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川味酸菜鱼

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川菜有很多，其中酸菜鱼其中之一。酸菜鱼肉一般都是草鱼。而我用的是鲤鱼因为时间太晚没买到草鱼。草鱼肉制细嫩爽口比鲤鱼口感好。

作者: 年少轻狂798

用料

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小技巧

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    6.切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。
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    7.料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。
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    8.锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。
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    9.倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。
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    10.把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲.傲白时汤就都鲜了。
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    11.把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中
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    12.腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。
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    13.加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。
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    14.搅拌的鱼肉备用。
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    15.捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。
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    16.盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。
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    17.另起锅新油，油温烧至六至七成。
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    18.烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。

    • 小贴士

    鱼肉必须腌制好。使鱼片口感鲜嫩。最后驱辣椒油温一定要到。

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