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白芸豆月饼

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中秋节快要到了，做点月饼吧，因为不怎么爰吃五仁，嫌有点甜，改做白芸豆馅，清清爽爽，淡淡的清香。

作者: 一TJT

用料

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    6.用塑料铲搅拌均匀。
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    7.再用手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发1一2小时。
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    8.把白芸豆馅分成15份，每份约35克。
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    9.月饼皮面团，均分成15份，每份约15克。
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    10.取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小饼状，然后放上白芸豆馅。
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    11.用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，动作要轻揉，边推边观察底部面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
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    12.直到把馅料全部盖住，封口抹平。
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    13.然后搓成一个光滑的球状，饼皮的厚薄基本是均匀的。
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    14.全部包好。
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    15.取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，然后拍掉多余的粉(也可以在模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出)。
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    16.把面团放入模具中。
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    17.用手轻柔的把面团压平压实。
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    18.然后在铺了油纸的烤盘中脱模，月饼清淅的花纹就出现了。
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    19.全部压好后，均匀的放入烤盘中，中间隔开距离，用喷壶往月饼上喷少量的水。
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    20.烤箱200度预热，把月饼放入中层，烤制5分钟定型。
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    21.取出刷蛋液，只刷表面，最好用细毛刷，每次少蘸一点，这样可以避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致花纹不清楚。
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    22.然后送入预热好200度的烤箱，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
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    23.烤好后出炉，香喷喷的。
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    24.刚出炉的月饼皮稍微有些干硬，充分晾凉以后，密封保存至少两到三天，回油后更加油润可囗。
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    25.效果图。

    • 小贴士

    压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以防粘，但不要撤太多，以兔表面粘上太多面粉，影响成品品相。

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