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水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。（摘自百度百科）之所以喜欢这道菜，是由于它独特的风味和麻辣鲜香的特点，其实这道菜在饭店中是很常见的。并且不同的饭店有不同的风格，也用不同的鱼来做。常见的鱼有草鱼，鲶鱼，青鱼，其实生活在北方，我们无论怎么做这道菜，和重庆那边比到底不如人家的地道。但是呢，之所以传上来这个菜谱是希望所有和我一样喜爱这道菜的朋友能够在家中，自己学会做这道菜，满足自己的胃口。

作者: 邻家友青DX5Q

用料

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小技巧

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    6.再向其中倒入适量的料酒，来去除腥味。
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    7.将调料与肉搅拌均匀，腌制，至少半个小时。
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    8.根据个人喜好来决定是否带着鱼皮，由于我个人不太喜欢带着鱼皮，所以只留下鱼肉，鱼皮可留下来做别的菜。
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    9.这个时候可以用来清洗辅料。如白菜豆皮儿，金针菇之类的根据个人的喜好来配。还可以向其中加入土豆粉，豆芽儿之类的。
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    10.将准备好的菜焯一下。
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    11.将腌制好的鱼肉，下油锅炸一下，一变色，立即捞出，不要炸过了。
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    12.留下一点油将油锅做热，向其中放入花椒大料，红辣椒，再倒入水煮鱼调料中的佐料，再倒入酱包进行翻炒，炒出香味后，向其中加入适量的水。
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    13.等到汤热开后两三分钟，直到汤滚沸，向其中加入鱼肉，由于鱼肉，比较容易熟，所以两三分钟足够了，不要把鱼肉煮老了。两三分钟，不要时间太久，并且在煮的过程中不要翻动鱼肉，容易将鱼肉翻烂。当锅开鱼肉浮起来后就煮好了。
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    14.将焯好的菜放入盆中，将煮好的鱼肉一起倒入盘中，这样，菜和鱼可以一起食用。出锅。

    • 小贴士

    1. 由于，我们家人口味普遍不是很能吃辣子，所以我选择了无辣鲜香型的水煮鱼调料，各位朋友如果有可以吃辣子的，可以在超市选择本身就是辣的调料，水煮鱼以麻辣著称，因此，我也选择用红辣椒，来提升它微辣的口感。也可以用老干妈来代替红辣椒来提升它的辣感。其实调料袋上也有，使用方法，不清楚的亲们可以参考他的方法。
    2. 煮鱼肉的时候千万不要过火，因为鱼肉比较好熟，两三分钟足够了。

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