烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。
将液体煮开后，缓慢地摇晃1000圈左右，再将面粉倒入拌成“烫面”，能起到不错的效果。
蛋白霜和蛋黄糊的混合不要划圈搅拌！我用的小岛老师的方法，非常简单快速。
低粉倒入后建议最好用手动打蛋器来快速搅拌均匀，可避免最后有颗粒。制作其他戚风也是一样的，用蛋抽大力快速搅拌比刮刀更好用。
每个人烤箱温度不同，自行调整，可以150℃烤60分钟，但不要超过60分钟，不然长时间烘烤水分会蒸干影响成品。