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鲜肉月饼好不好吃关键就在于馅料的肉是不是劲道，再者就是调味和上浆了。 这次制作月饼馅，嘟妈特意选用的是夹心肉，6成肥肉4成精肉，用绞肉机绞成肉糜再进行制作。 喜欢吃肉月饼的亲们，不要犹豫了，一起来试着做做看吧！
第三步是肉上劲的关键：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。没有搅拌棒的可以用筷子搅拌，但记住顺同一个方向搅拌哦。
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