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鲜肉馅

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鲜肉月饼好不好吃关键就在于馅料的肉是不是劲道,再者就是调味和上浆了。 这次制作月饼馅,嘟妈特意选用的是夹心肉,6成肥肉4成精肉,用绞肉机绞成肉糜再进行制作。 喜欢吃肉月饼的亲们,不要犹豫了,一起来试着做做看吧!

作者: 嘟妈糖小糖

小技巧

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    小贴士

    第三步是肉上劲的关键:一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。
    同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体。
    没有搅拌棒的可以用筷子搅拌,但记住顺同一个方向搅拌哦。

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