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我是广东人，喜爱蒜苔、蒜苗、韭菜花、芹菜炒腊味。广东的腊味一般没有烟熏味，有点还带点甜味。腊味比较适合与茎类蔬菜搭配，不是很适合与水分多的蔬菜搭配。蒜苔炒腊肠，青配红，好看又好吃！
炒这道菜时，不需要用油，已用油水焯过蒜苔，煎炒腊肠，腊肠会流油，再加油话，会比较油腻。腊肠不要切太厚或太薄，太厚不易熟，太薄易烧糊了，大约三毫米厚就好。蒜苔挑颜色浅绿的比较嫩，老的有筋，口感没那么好。
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