凉拌猪皮

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  1.猪皮洗净，锅里放冷水，放姜片和猪皮，水开后再煮一两分钟，猪皮微微变色变硬就捞起。（主要起定形作用，好拔毛和剔肥肉）
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  2.将毛拔净，肥肉剔干净，洗净。
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  3.起锅加足水，投入处理干净的猪皮，加八角，桂皮，姜，盐，一小撮花椒，一小撮孜然，老抽，煮十五分钟捞起，此时猪皮变得微微卷曲。
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  4.将猪皮用粗线绑紧。
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  5.将猪皮再次投入锅中煮十分钟左右，关火，浸在汁液里两小时（更入味），冰箱冷藏过夜。