川味土豆红烧肉

1、二次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻； 2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到白糖溶化后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦； 3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好； 4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯； 5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水：

• 52分钟
• 红油味
• 初级

• 其他
• 红烧
• 其他