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空心菜营养丰富，也是道平民食材，当秋季时，空心菜过老，这时空心菜更适合去掉叶，单独炒空心菜梗，可搭配很多食材一起炒，常见的是加青椒，肉沫，干鱼仔或干虾米，最为下饭了。
炒时可适量加些猪油，口感更柔顺，煸炒蒜沫和豆豉时火一定要调少，慢慢煸香。如怕空心菜残留农药，买回可先用淘米水泡一二个时，这样就不用担心农药了。如想空心菜梗更脆，可放阳台用太阳晒软，炒时就更脆了。
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