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荷式酥皮挞

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酥皮挞顾名思义“要酥”，黄油用的恰到好处才会酥。这个后面会讲到。这里我用的是法式千层酥面团。也就是我们通常吃的蛋挞皮，但是蛋挞皮对于层次要更严格一些，而这款酥皮挞在层次上没那么高的要求。而这款因荷兰风格得名的荷式酥皮挞（tart hollandaise）你也可以自由发挥，调配其他馅料，加入喜欢的果干。在挞皮上抹一层马卡龙面糊再烘烤，外层的酥脆与内馅儿的柔软形成了平衡的口感。这款甜点容易保存，不易变形，最适合作为礼物相送。

作者: 喜納七瀬DTDo

用料

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    6.按下图中的方法折叠。
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    7.再放入冰箱冷藏15分钟。拿出来再按照上述方法擀制，这样的过程反复5次。
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    8.准备杏仁奶油馅。软化黄油后，分3次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入空气。如果要做出“酥”的口感，充分搅拌黄油这一步非常重要。
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    9.添加糖分充分搅拌。
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    10.再加入蛋黄，搅拌均匀。
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    11.面粉和杏仁粉，分3次筛入搅拌盆中。每筛入一次都要将面粉和黄油充分混合。
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    12.再筛入杏仁粉充分搅拌。
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    13.加入柠檬汁和利口酒或朗姆酒。搅拌均匀。
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    14.加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下。
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    15.准备马卡龙面糊。蛋白打发，分三次加入糖粉，直至能拉出尖角。注意不要过度打发，绵滑状态是最好的，过度打发后马卡龙面糊会变得很粗糙。
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    16.将杏仁粉、糖粉混合，加入蛋白充分搅拌均匀，做成马卡龙面糊。
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    17.一定要搅拌至看不见蛋白。
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    18.将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在面皮上。
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    19.如图中一样挤在上面。
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    20.按照图中的方法折叠挞皮，折叠过程中，抹少许水在挞皮连接处，使其紧密贴合。再将两头切成锥形，同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口，
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    21.再将两头切成锥形。
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    22.同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口。
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    23.将马卡龙面糊均匀的涂抹在挞皮上。并撒上糖粉，用刀背压出压痕，如图，
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    24.烤箱预热200度，烤25分钟。注意观察期间颜色变化来调整。
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    25.可以按照压痕切成小块。
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    26.完整图，
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    27.细节图。马卡龙部分和挞皮的香酥口感，搭配浓郁的软馅，平常烘焙店里真的很难吃到这款点心哦！
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