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本法只需轻微过水，保留了生菜原有的色泽和营养；口感清脆，；男女老少，四季皆宜。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。
挑选生菜时要选择新鲜的，过水时记得不要煮，焯下就好，为了保持脆爽可以再过下冷水。
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