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南瓜秧近年来在市场上颇受欢迎。炒出来不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的*基酸、矿物质和维生素等。经常吃对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
记得火候，不要炒过头了，影响了口感，营养，还有美观。
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