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酥皮泡芙

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胖胖萌萌的酥皮泡芙，最爱上面一层又酥又甜酥粒了，不填奶油也能空口吃好几个。

作者: 因子食味记

用料

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    6.放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
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    7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
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    8.鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
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    9.加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
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    10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。
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    11.鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
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    12.将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
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    13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
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    14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
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    15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。
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    16.美美地享用酥皮泡芙吧！

    • 小贴士

    1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
    2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
    3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
    4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

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