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转化糖浆

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中秋节快到了,月饼肯定是要吃的。作为一个烘焙爱好者,对于外面卖的总是不放心,所以自己做的月饼是最合适的,既然要做月饼,广式传统月饼少不了。 今天做一款广式传统月饼少不了的转化糖浆,需要的友友们做起来吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。
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    7.再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到熬煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。
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    8.煮的过程可能有一部分糖水粘在了锅壁上。
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    9.这部分糖会产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾清水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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    10.保持小火,慢慢熬煮。大概煮40分钟到1小时左右。
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    11.煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
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    12.煮的过程可以看到糖浆颜色慢慢变深。
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    13.煮至糖浆和蜂蜜浓稠度差不多或比蜂蜜稀一点,糖浆就熬好了。关火,等糖浆冷却。
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    14.冷却后找一个提前开水消毒过的密封罐,把糖浆装起来,放置1-2天以后就可以使用了。
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    15.转化糖浆,浓稠具有流动性,防腐能力强,可以保存一年左右。
  • 小贴士

    1、熬煮糖浆大概需要40-60分钟,熬的时候,全程开小火。如果火开的太大,水分会挥发太快,煮不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。如果煮的差不多了,就可以关火了。如果水分挥发过快,短时间内糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有变的金黄,可以多加点水来煮的。但是千万不能让水分过快挥发完,糖浆温度过高,冷却后就会变硬。不同的锅火力不同,如果火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
    2、柠檬汁尽量使用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,最好不要用食醋代替,食醋的酸度和柠檬汁不同,煮出来的糖浆味道会不好。可以用酸橘子的汁替代。
    3、不想煮太多糖浆,可以把白砂糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量尽量不用减少,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减少的话,可能不到30分钟水就熬干了。
    4、糖浆冷却后会比热的时候要浓稠。所以,煮到浓稠度和蜂蜜差不多的程度就可以了,冷却后就会变得更稠一些。
    5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,说明煮的过程中水分挥发过多,可以再添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可。
    6、糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用。
    7、所有需要熬煮的酱类的都不能用铁锅和铝锅,会破坏原食材的口感和色泽。

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