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提前腌制是为了让排骨，易熟又嫩又弹
炖的过程可以加入醋，溶解钙物质，不喜欢可以不加。想要排骨熟得快可以加入，山楂，茶叶，纯碱，食粉等等。油重的菜味浓一点会好吃许多，如吃不惯味浓可最后将汤上面的浮沫打净
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